秋天的特色水果有很多，随着秋风起而渐渐摆上柜台。柿子作为秋天的特色水果，是营养素含量很高的优良水果，含有丰富的维生素和可以防水肿的钾，以及能降低胆固醇的膳食纤维，还具有抗癌作用。

其中，柿饼又比生柿子的食用价值更高。

晒干后的柿饼可以增加4倍甜度，β-胡萝卜素能增加3倍，膳食纤维杠杠的，更美味的同时，有着抗癌效果的β-隐黄质（β-cryptoxanthin）也会翻4倍！如此高含量，是其他水果难以企及的。

不过柿子的维生素C会在晒干的过程流失。

柿子中的涩味原来是它

柿子中的涩味主要成分是单宁，这种物质具有抗老化作用，还可以预防高血压和脑梗塞，但便秘的人吃多了会有反效果。